Eines Tages musste ich dieses Rezept anpassen, weil eine meiner Gäste keine Butter essen konnte...

1. Das Ei, den Zucker, das Salz und das Öl gut verrühren und mit dem Schwingbesen verquirlen. Wechsle die Hand, wenn du müde wirst. Wechsle danach abermals die Hand und verquirle noch etwas mehr.
2. Die Hälfte des Mehls und der Kokosnuss hinzufügen. Mit dem Spachtel vorsichtig mischen.
3. Das restliche Mehl, Backpulver und die restliche Kokosnuss hinzufügen. Mit dem Spachtel vorsichtig mischen.
4. Denn Teig in die Muffinförmchen leeren. Etwa bis zur Mitte füllen.
5. Etwa 10 Minuten bei 220°C backen.